Кофе Santa Fe «Марагоджип Никарагуа» - этот сорт кофе, размером 19+, выращивается в регионах Хинотега и Матагальпа на высоте от 1000 до 1200 метров над уровнем моря. Из-за крупного зерна, этот сорт иногда называют "Слоновьим зерном".
Кофе произрастает на вулканических почвах в тени деревьев инга, банановых и других местных пород. Среднегодовая температура здесь равна 20 ⁰С.
Собирают до восьми раз в течение года и отбирая только спелые ягоды.
Затем ягоды депульпируют, ферментируют в течение 24 часов и сушат на солнце. После этого зерна проходят через процесс халлинга, в ходе которого их сортируют как с помощью специального оборудования, так и вручную.
Хинотега и Матагальпа - два живописных города, расположенных на севере Центральных гор Никарагуа, всего в 160 км от столицы страны, Манагуа.
Эти города находятся в уникальной долине, окруженной величественными горами, что создает идеальные условия для выращивания и сбора кофейных зерен.
Фермеры в этих регионах специализируются на производстве высококачественного кофе, и Хинотега является местом, где производится около 80 % всего никарагуанского кофе.
Особенностью Хинотеги является ее близкое расположение к озеру Апанас, что придает этому месту уникальный характер. Город известен под названием La Ciudad de las Brumas, что в переводе означает "город туманов".
При заваривании кофе раскрывается богатым вкусовым букетом, включающим ноты: грейпфрута, карамели, черной смородины, темных ягод.
