Как выбрать кофе в зёрнах?

Кофе – второй напиток в мире по популярности после чая.

Но тенденция постоянно увеличивающихся «кофейных» продаж сигнализирует о возможном изменении потребительских вкусов: возможно, чай и кофе в скором времени поменяются местами.

Кофе в зернах на рынке очень много, но далеко не весь он высококачественный, сортовой и вкусный.

Как определить качественный зерновой кофе?

Если зёрна кофе целостные, имеют равномерную окраску, издают приятный характерный аромат и выглядят вполне аппетитно, то органолептическую проверку они прошли и можно рассмотреть их детальнее.

Например, определить – арабика это или робуста.

Для арабики характерны удлиненные зерна с извилистым желобком посередине, а зерна робусты округлые и с прямым желобком.

Если товар презентуется как моносмесь, то все зерна должны выглядеть одинаково, а если перед вами купаж – то допускается небольшая (5-15%) примесь робусты.

Как известно, кофе из арабики ценится гораздо выше за свой изысканный яркий аромат и мягкий вкус. Робусту добавляют в купажи для крепости и придания пикантных ноток всему букету.

Чем крупнее зерно, тем оно спелее, и, соответственно, вкуснее. По размеру кофейного зерна продукции присваивается товарный сорт.

Самые крупные бобы, непросеивающиеся через сито № 20 с ячейками в 8 мм, считаются наиболее высококачественными.

Зерна, проходящие через ячейки сита №12 с размером приблизительно 4,8 мм, являются наименее качественными – напиток из них получится со слабовыраженным вкусом и невыразительным аромабукетом.

Благоухающий ароматный кофейный напиток с карамельными, ореховыми или шоколадными нотками может получиться только из зерен арабики, т.е. из плодов кофейного аравийского дерева.

Плоды арабики созревают целых девять месяцев, зато спелые, они накапливают в себе огромное количество эфирных масел, которые раскрываются фантастическим кофейным ароматом в готовом напитке.

С одного дерева в год собирают примерно 5 кг зеленых зерен, а после обжарки их остается около 1 кг. Именно поэтому хороший кофе не может стоить дешево.

Однако в мировом производстве нашли способ получать разнообразные кофейные букеты, удешевляя стоимость кофе в зернах и обогащая вкусовую палитру напитка.

Для этого к арабике добавляют робусту – плоды конголезского кофейного дерева. Кофе из робусты очень крепкий, со специфическим вкусом, поэтому бобы этого сорта хороши только в купаже с арабикой.

Мнение эксперта

Не существует единой пропорции для миксов из арабики и робусты: каждый сорт имеет свои характерные оттенки и только путем дегустации создаются уникальные кофейные букеты со сложными и необычными вкусами.

Даже кофе из 100% арабики редко представлен моносортом: как правило, в состав входят не менее 5-7 видов зерен, собранных на разных континентах.

На вкус кофе во многом влияют почва и климат, поэтому, зная страну-производителя, можно приблизительно определить вкусовые свойства готового напитка.

Кофе из Бразилии

Несменный лидер по объёму на мировом рынке. Бразильский кофе отличает гармоничный вкус с тонким ореховым привкусом, сухофруктовый аромат и достаточно высокая крепость.

Лучшие сорта: Марагоджип, Бурбон, Сантос.

Кофе из Колумбии

Здесь производят исключительно высококачественные сорта арабики с изысканным утонченным букетом.

Во вкусе улавливается легкая кислинка, и есть многогранный эфирный аромат, сохраняющийся до последнего глотка приготовленного кофе.

Лучшие сорта: Эксельсо, Нарино, Манизалес.

Кофе из Коста-Рики

Робуста находится под официальным запретом, поэтому в стране выращивают исключительно высококачественную арабику.

Костарикский кофе считается одним из лучших в мире: он имеет мягкий сбалансированный вкус с тонкими карамельными нотами и богатый цветочно-ванильно-фруктовый аромат.

Лучшие сорта: Хуан Винос, Трес Риос, Бритт.

Кофе из Эфиопии

Обладает плотным тягучим вкусом и терпким ароматом, напоминающим «вкус дикой природы». В напитке из эфиопских зёрен улавливаются нотки креплёного вина и фруктов, карамельная сладость и терпкость.

Лучшие сорта: Джимо, Харрар, Эфиопия Мокко Sidamo.

Обжарка

Около 70 стран «кофейного пояса» из года в год производят миллионы мешков кофе, добиваясь безупречного качества всех своих сортов.

Но для вкуса важна не только география кофейных деревьев, а еще и обжарка, подготавливающая зёрна к употреблению.

Различают много степеней обжарки, из которых выделяют пять основных:

1. Скандинавская: получаются светло-бежевые зёрна с легким свежим ароматом; напиток не крепкий.
2. Американская: зёрна получаются янтарными с выразительным ароматом; напиток некрепкий с мягким вкусом и коротким послевкусием.
3. Венская: получаются тёмно-коричневые зёрна с сильным ароматом благодаря высвобождению эфирных масел из бобов; напиток крепкий с плотным вкусом и горчинкой, слышны карамельные нотки.
4. Французская: получаются очень тёмные глянцевые зерна с дымными и карамельными оттенками в аромате; напиток плотный, бархатистый, с выраженной горечью.
5. Итальянская: самая сильная, удаляющая почти всю влагу из зерен; напиток из зерен темной обжарки получается густым и тягучим, с долгим горьковатым послевкусием. Для купажей эспрессо берутся зерна тёмной обжарки.

И это лишь малая часть характеристик, которые важны при выборе хороших зёрен. Качественная продукция – это цельные равномерно окрашенные зерна, имеющие выраженный кофейный аромат без неприятных примесей плесени и затхлости.

И обязательно обращайте внимание на дату обжаривания, указанную на упаковке: бобы должны быть свежеобжаренными, лучше, если вчера – колоритный яркий напиток с долгим тягучим послевкусием получается только из недавно приготовленных зерен.

Мнение эксперта

Степень обжарки существенно влияет на готовый напиток, поэтому при выборе нужно обращать внимание и на это. Для любителей эспрессо, горького и терпкого кофе подойдут сорта сильной степени обжарки, а для утренней чашки или кофе с молоком подойдет светлая и легкая средняя виды обжарок.

И еще для качественно приготовленного напитка важен помол кофе – его тоже следует выбирать тщательно, в соответствии с предпочитаемым способом заваривания. Для кофе по-турецки и по-восточному нужен мелкий или сверхтонкий помол, для кофемашин – средний, а для капельных кофеварок – крупный.

Где заказать кофе в зернах высокого качества?

«Русская Чайная Компания» - это лидер на рынке России по поставкам сортового высококачественного кофе и чая. На протяжении многих лет мы неустанно ищем только лучшую продукцию премиум-класса, которая не только бы удовлетворяла самого требовательного нашего покупателя, а еще удивляла и восхищала.

В ассортименте интернет-магазина «Русской Чайной Компании» представлены:

• купажи из арабики и робусты, бленды из 100% арабики, моносортовые смеси;
• кофе из Южной Америки, Африки, Азии, Австралии, стран Океании, Новой Зеландии;
• аксессуары и посуда для кофе.

Купить кофе в интернет-магазине «РЧК» можно как для себя небольшим объемом, так и для оптовых продаж. Партнерам мы предлагаем выгодное сотрудничество, возможно, на условиях франшизы.

Наш кофе бодрит по утрам, поднимает настроение в течение дня и приносит удовольствие вечером. Предлагаем вам заказать понравившийся бленд и убедиться в этом самостоятельно!