Белый чай называют эликсиром молодости и бессмертия, императорским напитком. Среди шести основных китайских чайных разновидностей белый чай занимает особое, почетное положение, считается наиболее изысканным. В этой статье мы расскажем, что это такое белый чай, как он выглядит, каковы его свойства и какие названия сортов существуют.

Чаи подразделяются на множество сортов и видов по различным признакам. Разобраться во всем многообразии достаточно просто.

Перед тем как свежие чайные листья будут подвергнуты обработке, они проходят этап предварительной сортировки, во время которого выбраковываются грязные, больные и т.п. чайные листья.Иногда, на этом же этапе отбираются наиболее качественные флеши для элитных чаев.Такая сортировка проводится только вручную.

Во время сбора белого чая особое внимание уделяют селекции листьев. Обычно для белого чая собирают только са­мые молодые полураспустившиеся листья первого урожая, полуприкрытые короткими белыми волосками раскрытой чайной почки («бай хоа» — «белые реснички»). Для элитных белых чаев собирается либо только один верхушечный листик (точнее, типса); либо типса плюс еще один следующий за ней листик.