Описание процесса производства кофе от сбора урожая и до фасавки. Различные варианты обработки, обжарки. Влияние способов на качество кофе.

Списание сбора урожая кофе. Способы ручного сбора урожая и механического. Как метод сбора урожая влияет на качество кофе.

После съёма плодов кофе применяют два способа их обработки — влажный (мокрый) и сухой. Первым пользуются, если кофе вы­сококачественный, а сухой применяет­ся для менее ароматных зерен, так как он проще и не тре­бует дорогого обору­дования. Например, лучшие сорта ко­лумбийского, коста-риканского и кений­ского кофе всегда обрабатыва­ются мокрым методом. В то же время многие сорта бразильского кофе, предназна­ченные для широкого, массового по­требления, подвергаются обработке су­хим методом.

Список стран - крупнейших производителей кофе.

Основные типы классификации кофе: по способу обработки, по стране происхождения, по типу кофейного зерна.

Среди различных видов кофе, ароматизированный занимает совершенно особое место.Ароматизироваться могут все без ис­ключения виды кофе. В по­след­ние годы получил распро­странение ароматизированный кофе в зернах, об­работанный пищевыми ароматизато­рами, придающими ему определенный прив­кус и ароматические тона. Ароматизированный кофе — это арабика высокого класса средней степени обжарки, обработан­ная различными ароматизаторами.

Кофейные деревья были завезены в Индонезию еще в середине XVII века.Сегодня кофе производится во всем Индонезийском архипелаге. Ежегодно Индонезия собирает около 430 тысяч тонн, занимая третье место в мире после Бразилии и Колумбии. Но только 10% всего собираемого объема прихо­дится на арабику.

Кофе был завезен в Кению с остро­ва Реюньон католическими миссионе­рами в конце 1893 года. Сейчас кофейная отрасль Кении считается одной из передо­вых в мире. Кофе арабика в Кении выращивают на высокогорных плантациях на высоте 1300—2000 метров над уровнем моря.Арабика куль­тивируется как на малень­ких, так и на больших современных плантациях на горных склонах центра и запада страны, на границе с Угандой. В год собирается два урожая, каждый проводят в шесть-семь приемов, чтобы обеспечить необходимое качество зёрен. Весь кофе закупает Кенийский Со­вет по кофе (Coffee Board of Kenya — CBK), который затем тестирует, классифицирует и продает его на еженедельных аукционах в Найроби....