Революция 1979 года и период по­литической нестабильности крайне от­рицательно сказались на кофеином про­изводстве в стране. Оно упало почти в два раза. Постепенно ситуация измени­лась к лучшему, и сегодня Никара­гуа ежегодно производит свыше 60 тысяч тонн кофейных зерен.

Мексика выращивает исключитель­но арабику. Являясь одним из крупней­ших производителей кофе, она владеет кофейными плантациями площадью около 400 тысяч гектаров, и собирает ежегодно около 300 тысяч тонн зерен. Она занимает четвертое ме­сто в мире по объему производства и пятое — по экс­порту кофе.

Кофе в Коста-Рику был впервые завезен из Кубы в 1779 году испанским путеше­ственни­ком Наварро. В наши дни кофепроизводящая отрасль Коста-Рики – одна из наиболее развитых в мире. На 3,5 миллиона чело­век населения страны приходится 400 тысяч тонн кофе, 90 % которого идет на экспорт.

Колумбийский кофе завоевал миро­вую славу. Но производится он в этой стране сравнительно недавно — всего два столетия.Впервые кофе был завезен сюда в первой половине XVIII века. Сегодня Колумбия — один из гигантов кофейного производства.На нее приходится около 15 % полу­чаемого в мире объ­ема кофе.

Бразилия — общепризнанный ми­ровой лидер кофейного производства. Именно она задает тон в обеспечении по­требностей насе­ления планеты этим напитком. Сегодня Бразилия удовлет­воряет спрос мирового сообщества бо­лее чем на одну треть. В стране насчиты­вается около четырёх миллионов кофейных деревьев.

Натуральный кофе подразделяется на две большие группы — в зёрнах и молотый. Кофе в зёрнах — это обжаренный и очищенный продукт, расфасованный тем или иным способом. Как правило, он продается в смеси. Это может быть смесь кофейных зёрен из разных стран или из разных урожаев. Молотый кофе, несмотря на то, что он позволяет потребителю упростить приготовление напитка, ценится дешевле, чем кофе в зёрнах.

Технология декофеинизации была изобретена в самом начале прошлого столетия.В 1903 году немец Людвиг Роземус пред­ложил метод удаления ко­феина из кофе. Ему помог случай: судно с грузом кофе попало в жестокий шторм, и зерна оказались на­моченными мор­ской водой. Проверив их качество, Ро­земус обнаружил, что зерна ли­шились кофеина, но вполне пригодны для ис­пользования. Он запатентовал свой ме­тод удаления кофеина в США и начал производить бескофеиновый кофе Сачнка в штате Нью-Джерси.

Привычные для нас кофейные зерна даёт кофейное дерево.Оно относится к семейству мареновых (Rubiaceae), объе­диняющему около пяти тысяч видов растений. Среди них на род кофе приходится около 60 видов.