Многие даже не знают, как выглядит китайский чай, по привычке употребляя то, что предлагают полки супермаркетов – как правило, индийскую или кенийскую заварку, а то и вовсе продукцию в пакетиках. А нас самом деле, под условным названием «китайский чай» кроется целый мир незабываемых вкусов и потрясающих ароматов.

Легенд о появлении чая – великое множество. И это неудивительно, ведь «чайная история» уходит корнями в глубокую древность, и о том времени мы можем узнавать лишь из преданий. Но, несмотря на разнообразные истории, все сходятся во мнении, что родина напитка – это «Поднебесная».

Юньнань, как историческая родина пуэров, установлена методом биохимического анализа, проводимого в середине ХХ века. Именно в джунглях этой провинции, наряду с примыкающими насаждениями во Вьетнаме и Верхней Бирме чайные деревья являются носителями материнского гена.

Страны, производящие чай на экспорт: Индийский чай Китайский чай Цейлонский чай Японский чай

Чаи подразделяются на множество сортов и видов по различным признакам. Разобраться во всем многообразии достаточно просто.

Пуэр получается в процессе сложной ферментации сырья, которое культивируется в провинции Юньнань, на границе с Мьянмой, Лаосом и Вьетнамом. На вкусовые характеристики напитка влияет много факторов: место произрастания, тип кустарника, используемые для пуэра листья, особенность почвы, климатические условия и даже количество осадков в течение года. Поэтому многогранности пуэра нет предела!

Во время сбора белого чая особое внимание уделяют селекции листьев. Обычно для белого чая собирают только са­мые молодые полураспустившиеся листья первого урожая, полуприкрытые короткими белыми волосками раскрытой чайной почки («бай хоа» — «белые реснички»). Для элитных белых чаев собирается либо только один верхушечный листик (точнее, типса); либо типса плюс еще один следующий за ней листик.

Основная задача при производстве зеленого чая состоит в том, чтобы сохранить лечебные природные биологически активные вещества свежих листьев таким образом, чтобы они смогли высвободиться в чашку с чаем во время заваривания. Как раз этой цели служит вся технологическая цепочка изготовления зеленого чая.