Кофе
Специалисты-дегустаторы кофеперерабатывающих заводов – ключевые фигуры производства.
Цель их работы — создать путем подбора различных сортов кофе из различных уголков земного шара смесь с максимально выраженными вкусоароматическими характеристиками, которые при этом должны быть стандартными, т. е. повторяющимися из года в год.
Экстракция — это высвобождение из кофейного порошка вкусо-ароматических веществ в результате его взаимодействия с водой.
Экстракция зависит от сорта, вида и качества кофе, от степени обжарки и помола кофейных зерен.
На экстракцию влияет и то, каким образом соприкасается вода с кофейным порошком, как перемешаны эти два компонента.
Существуют различные стили обжаривания кофе. В зависимости от происхождения зёрен и места обжаривания, возникли американский, испанский, греческий, венский, восточный, итальянский стиль обжарки и т. д. Эти классические названия стилей означают не только степень обжаривания зерен, но и говорят о происхождении кофе.
У каждого хозяина или хозяйки свой рецепт приготовления кофе и все они отличны. Так, какой из них “правильный”?
Скорее всего “правильный рецепт” приготовления кофе тот, который подходит именно Вам, а выбор метода приготовления должен основываться только на Ваших вкусовых предпочтениях.
Описание процесса производства кофе от сбора урожая и до фасавки. Различные варианты обработки, обжарки. Влияние способов на качество кофе.
Списание сбора урожая кофе. Способы ручного сбора урожая и механического. Как метод сбора урожая влияет на качество кофе.
После съёма плодов кофе применяют два способа их обработки — влажный (мокрый) и сухой.
Первым пользуются, если кофе высококачественный, а сухой применяется для менее ароматных зерен, так как он проще и не требует дорогого оборудования.
Например, лучшие сорта колумбийского, коста-риканского и кенийского кофе всегда обрабатываются мокрым методом.
В то же время многие сорта бразильского кофе, предназначенные для широкого, массового потребления, подвергаются обработке сухим методом.
