Помол очень влияет на качество приготовленного из него напитка. Неправильный помол, может испортить кофе даже из элитных сортов. Выбор конкретного вида помола зависит от способа приготовления кофе.Различают следующие виды помола:

Специалисты-дегустаторы кофеперерабатывающих заводов – ключевые фигуры производства. Цель их работы — создать путем подбора различных сортов кофе из раз­личных уголков земного шара смесь с максимально выраженными вкусоароматическими характеристиками, кото­рые при этом должны быть стандартны­ми, т. е. повторяющимися из года в год.

Экстракция — это высвобождение из кофейного порошка вкусо-ароматических веществ в результате его взаимодействия с водой. Экстракция зависит от сорта, вида и качества кофе, от степени обжарки и помола кофейных зерен. На экстракцию влияет и то, каким образом соприкасается вода с кофей­ным порошком, как перемешаны эти два компонента.

Существуют различные стили обжаривания кофе. В зависимости от происхождения зёрен и места обжари­вания, возникли американский, испан­ский, греческий, венский, восточный, итальянский стиль обжарки и т. д. Эти классические названия стилей означают не только степень обжаривания зерен, но и гово­рят о происхождении кофе.

У каждого хозяина или хозяйки свой рецепт приготовления кофе и все они отличны. Так, какой из них “правильный”? Скорее всего “правильный рецепт” приготовления кофе тот, который подходит именно Вам, а выбор метода приготовления должен основываться только на Ваших вкусовых предпочтениях.

Описание процесса производства кофе от сбора урожая и до фасавки. Различные варианты обработки, обжарки. Влияние способов на качество кофе.

Списание сбора урожая кофе. Способы ручного сбора урожая и механического. Как метод сбора урожая влияет на качество кофе.

После съёма плодов кофе применяют два способа их обработки — влажный (мокрый) и сухой. Первым пользуются, если кофе высококачественный, а сухой применяется для менее ароматных зерен, так как он проще и не требует дорогого оборудования. Например, лучшие сорта колумбийского, коста-риканского и кенийского кофе всегда обрабатываются мокрым методом. В то же время многие сорта бразильского кофе, предназначенные для широкого, массового потребления, подвергаются обработке сухим методом.