Как определить качественный зерновой кофе? Если зёрна кофе целостные, имеют равномерную окраску, издают приятный характерный аромат и выглядят вполне аппетитно, то органолептическую проверку они прошли и можно рассмотреть их детальнее. Внешний вид зерна, качественная и свежая обжарка и помол. Всё это влияет на качество кофе. Рассмотрим подробнее.

В последнее время большинство исследований говорят о положительных эффектах от употребления кофе, хотя ранее было множество мифов о его вреде. Зачастую за такими мифами не стояли серьезные научные исследования. Сейчас исследований на эту тему становится всё больше и отношение к кофе начинает меняться. Разговор о пользе кофе всегда необходимо начинать с того, что, прежде надо определить все обстоятельства, связанные с его употреблением:

Ароматный, крепкий, бодрящий – настоящий кофе бывает только таким. Этот волшебный напиток придает силы и дарит ясность мыслей, а в сочетании с изысканными десертами он станет средством для расслабления и отдыха. Главное – выбрать «правильный» кофе. Как это сделать, и где купить кофе, который Вам понравится? Как определить качество кофейных зерен и не переплачивать?

За всю историю своего существования кофе постепенно обрастал мифами. Многие его противники считают, что чай способен взбодрить не хуже хорошего эспрессо, а кофе только вредит человеческому здоровью. Вот какие мифы сопровождают кофе.

Помол очень влияет на качество приготовленного из него напитка. Неправильный помол, может испортить кофе даже из элитных сортов. Выбор конкретного вида помола зависит от способа приготовления кофе.Различают следующие виды помола:

Специалисты-дегустаторы кофеперерабатывающих заводов – ключевые фигуры производства. Цель их работы — создать путем подбора различных сортов кофе из раз­личных уголков земного шара смесь с максимально выраженными вкусоароматическими характеристиками, кото­рые при этом должны быть стандартны­ми, т. е. повторяющимися из года в год.

Экстракция — это высвобождение из кофейного порошка вкусо-ароматических веществ в результате его взаимодействия с водой. Экстракция зависит от сорта, вида и качества кофе, от степени обжарки и помола кофейных зерен. На экстракцию влияет и то, каким образом соприкасается вода с кофей­ным порошком, как перемешаны эти два компонента.

Существуют различные стили обжаривания кофе. В зависимости от происхождения зёрен и места обжари­вания, возникли американский, испан­ский, греческий, венский, восточный, итальянский стиль обжарки и т. д. Эти классические названия стилей означают не только степень обжаривания зерен, но и гово­рят о происхождении кофе.

У каждого хозяина или хозяйки свой рецепт приготовления кофе и все они отличны. Так, какой из них “правильный”? Скорее всего “правильный рецепт” приготовления кофе тот, который подходит именно Вам, а выбор метода приготовления должен основываться только на Ваших вкусовых предпочтениях.

Описание процесса производства кофе от сбора урожая и до фасавки. Различные варианты обработки, обжарки. Влияние способов на качество кофе.

Списание сбора урожая кофе. Способы ручного сбора урожая и механического. Как метод сбора урожая влияет на качество кофе.

После съёма плодов кофе применяют два способа их обработки — влажный (мокрый) и сухой. Первым пользуются, если кофе высококачественный, а сухой применяется для менее ароматных зерен, так как он проще и не требует дорогого оборудования. Например, лучшие сорта колумбийского, коста-риканского и кенийского кофе всегда обрабатываются мокрым методом. В то же время многие сорта бразильского кофе, предназначенные для широкого, массового потребления, подвергаются обработке сухим методом.