Основные типы классификации кофе: по способу обработки, по стране происхождения, по типу кофейного зерна.
По способу обработки:
По стране происхождения:
По типу кофейного зерна:
- Высокосортный кофе;
- Среднесортный кофе;
- Низкосортный кофе;
Принадлежность кофе к разным группам
В кофейном мире применяются также другие термины, выделяющие из всего многообразия кофейных сортов определенные группы.
Например, градация кофейных сортов в зависимости от такого фактора, как срок хранения.
New crap
Полученные свежие кофейные зёрна сразу же после сбора и обработки называются обобщенно новый урожай (new crap).
Old crap
Если кофейные зерна перед продажей их на рынке какое-то время хранились на складах и наряду с ними в продаже уже имеются свежие кофейные зёрна из нового урожая, то первые переходят в разряд давнишнего урожая (old crap).
Mature coffee
Если зёрна кофе в течение двух-трёх лет хранят на складах он приобретает пикантный аромат дыма, такой кофе называется выдержанный (mature coffee). Этим прославились большие мастера своего дела – индонезийские производители кофе.
Aged или Vintage coffee
Редко, но практикуется хранение кофейных зёрен в течение довольно длительного времени — от шести до десяти лет.
Такой кофе называется старый (aged).
Существует его другое название — по аналогии с выдержанным вином — винтидж (vintage — этим термином называют кофе или вино урожая определенного года и возраста как «старинный», «классический», «зрелый»).
Выдерживаемые годами в сухом и хорошо проветриваемом помещении кофейные зёрна почти полностью теряют кислотность, приобретая особую полноту и богатство вкуса.
Organic coffees
В особую группу кофеторгующие фирмы выделяют так называемый органичный кофе (organic coffees).
Это зёрна, полученные исключительно «чистым» путем, без применения химических средств обработки деревьев или урожая.
Высокое качество такого кофе и условия его производства должны быть в обязательном порядке подтверждены независимыми контролирующими службами, которые выдают специальный сертификат.
Получение такого документа обходится кофепроизводителям очень дорого, но оправдывает себя, так как гарантирует высокое качество и чистоту зёрен.
Peaberry
Особняком состоят особые кофейные зерна, называемые в торговле пиберри (peaberry – в переводе с английского «горох», «горошина»).
Эти зерна, маленькие и круглые, образуются по воле случая в кофейной ягоде не по два, как обычно, а по одному.
Как правило, такая аномалия в формировании кофейных зёрен характерна, прежде всего для самых крайних на ветке ягод.
Есть мнение, что такой кофе превосходит обычный по своим качествам. Но есть и противоположное мнение ;)
